ไดฟูกุ กับ โมจิ ต่างกันอย่างไร
หลายๆ คนอาจจะสงสัยว่า ไดฟูกุ กับ โมจิ ขนมญี่ปุ่นเนื้อนุ่มๆ นั้นเหมือน หรือต่างกันยังไง จริงๆ แล้วไดฟูกุ กับโมจิ คือแป้งชนิดเดียวกันค่ะ ถ้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมคือการเอาข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ มาทุบจนเป็นเนียนเนื้อเดียวกัน เรียกว่า "โมจิ" ซึ่ง "ไดฟูกุ" ก็คือการเอาแป้งโมจิมาคลุกแป้ง แล้วนำมาห่อไส้ต่างๆ ตามต้องการนั่นเองค่ะ
ประวัติ
ไดฟูกุเดิมเรียกว่า ฮาบูไตโมจิ แปลว่า เค้กข้าวลงพุง เนื่องจากลักษณะของใส่ไส้ ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น ไดฟูกูโมจิ แปลว่า เค้กข้าวพุงใหญ่)แล้วเปลี่ยนชื่ออีกครั้งเป็น ไดฟูกูโมจิิ แปลว่า เค้กข้าวมหาโชคลาภ บ่งถึงการนำมาซึ่งความโชคดี เนื่องจากคำว่า "ฟูกุ" ในภาษาญี่ปุ่นที่มีความหมายว่า "ท้อง" พ้องเสียงกับคำว่า "ฟูกุ" ที่มีความหมายว่า "โชคลาภ" ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ไดฟูกุได้รับความนิยมและผู้คนเริ่มรับประทานไดฟูกุแบบย่าง ใช้สำหรับเป็นของขวัญในโอกาสพิธีการต่าง ๆอังโกะ หรือเมลอนบด บางรูปแบบหุ้มด้วยน้ำตาลไอซิงหรือผงโกโก้
- ไดฟูกุโกฐจุฬาลัมพา/โยโมงิไดฟูกุ
- รูปแบบที่ทำจากคูซาโมจิ ซึ่งเป็นโมจิที่แต่งรส
- ไดฟูกุถั่ว/มาเมไดฟูกุ
- รูปแบบที่ผสมถั่วอาซูกิหรือถั่วเหลืองในเนื้อแป้งโมจิหรือยัดไส้ถั่วอาซูกิ
- ไดฟูกุเค็ม/ชิโอไดฟูกุ
- รูปแบบที่ยัดไส้อังโกะที่ไม่แต่งรสหวาน มีรสเค็มเล็กน้อย
- ไดฟูกุข้าวฟ่างหางหมา/อาวาไดฟูกุ
- รูปแบบที่ทำจากอาวาโมจิ ซึ่งเป็นโมจิที่ผสมกับข้าวฟ่างหางหมา
- ไดฟูกุสตรว์เบอร์รี/อิจิโงไดฟูกุ
- รูปแบบที่ใส่ผลสตรอว์เบอร์รีและยัดไส้หวาน (มักเป็นอังโกะ) ภายในโมจิกลมขนาดเล็ก บางครั้งใช้ครีมเป็นไส้หวาน เนื่องจากมีสตรอว์เบอร์รีจึงนิยมรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ อิจิโงไดฟูกุถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1980 นักทำขนมหลายคนอ้างว่าตนเป็นผู้คิดค้นขนม ดังนั้นต้นกำเนิดที่แท้จริงจึงคลุมเครือ
- ไดฟูกุบ๊วย/อูเมไดฟูกุ
- รูปแบบที่ยัดไส้บ๊วยเชื่อมแทนที่ไส้ถั่วอาซูกิ
- ไดฟูกุกาแฟ/โคฮีไดฟูกุ
- รูปแบบที่ยัดไส้รสกาแฟ
- ไดฟูกุมงบล็อง/มงบูรันไดฟูกุ
- รูปแบบที่ยัดไส้เกาลัดเชื่อมแทนที่ไส้ถั่วอาซูกิ
- ไดฟูกุพุดดิง/พูรินไดฟูกุ
- รูปแบบที่ยัดใส้ครีมคาราเมลหรือพุดดิงแทนที่ไส้ถั่วอาซูกิ
- โมจิไอศกรีม/โมจิไอซุ
- รูปแบบที่ยัดไส้ไอศกรีมแทนที่ไส้ถั่วอาซูกิ
- วิธีทำ
ส่วนผสมของแป้งไดฟูกุ
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งมัน (คั่ว) 100 กรัม
- เนยขาว 30 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 400 ml
- น้ำตาลไอซิ่ง 4 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ 30 กรัม
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมไดฟูกุ
ส่วนผสมหลักของขนม ไดฟุกุ ได้แก่ แป้งโมจิ และไส้หวาน แป้งโมจิทำจากข้าวเหนียวบดละเอียด นำมานวดจนเหนียวนุ่ม จากนั้นนำมาห่อไส้หวานไว้ด้านใน ไส้หวานของไดฟุกุมีหลายแบบ ที่นิยมมากที่สุดคือ วิธีทําไดฟูกุ สตรอเบอรี่ ไส้ถั่วแดงถั่วแดงกวนสำหรับทำไดฟุกุต้องบดให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นนำมาปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ไดฟูกุ วิธีทํา มีดังนี้
- สูตรไดฟูกุ ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด นำไปแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
- นำไปนึ่งจนสุก พักไว้ให้เย็น
- บดข้าวเหนียวจนละเอียด
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยให้แป้งไม่ติด
- นวดแป้งจนเหนียวนุ่ม
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใส่ไส้หวานลงไปตรงกลาง
- ห่อแป้งให้มิด ตกแต่งไดฟุกุตามชอบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น